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Gâteaux au chocolat et porto, l’accord idéal pour le dessert | RIEDEL
Les gâteaux au chocolat sont le dessert par excellence : riches, variés et profondément satisfaisants. De la pâte à génoise à la crème au chocolat onctueuse, ces petits gâteaux au chocolat sont conçus pour offrir une saveur intense à chaque bouchée. Mais ces délicieux desserts ne s'arrêtent pas à l'assiette. Le bon accord rehausse la douceur, équilibre la richesse et complète ainsi l'expérience gustative. Dans cette recette, nous commençons par le chocolat qui reste au cœur de notre expérience, explorons ce qui s'accorde le mieux avec lui et terminons en découvrant un accord met et vin intemporel : le porto.
Qu'est-ce qui se marie le mieux avec le chocolat ?
Les accords réussis partagent souvent trois caractéristiques clés :
- douceur afin d’équilibrer l'amertume,
- corps afin de faire valoir la masse de cacao,
- opulence aromatique afin de prolonger l'expérience gustative.
C'est pourquoi les vins dits mutés ou fortifiés, certains spiritueux et les vins de dessert généralement moelleux s'accordent naturellement avec les desserts à base de chocolat. Ils adoucissent les arômes prononcés, rehaussent les notes de cacao et prolongent la finale en bouche.
Parmi toutes les possibilités, un accompagnement se distingue par son harmonie et son histoire.
une union éternelle
Gâteaux au chocolat et porto :
Le porto est depuis longtemps servi à la fin d’un repas et apprécié à juste titre. Sa douceur naturelle, son caractère chaleureux et ses notes fruitées complexes en font un accompagnement idéal pour les desserts au chocolat.
Associé à un gâteau au chocolat, le porto relève l’intensité du cacao tout en offrant une expérience gustative équilibré et contrasté. La richesse du porto reflète la consistance du dessert et sa saveur vient adoucir les arômes complexes en bouche et plus amers. Le résultat est un accord entre porto et chocolat qui offre une vraie sensation de délice, mais aussi un réconfort et une plénitude.
Cette combinaison n'est pas une question de complexité, mais de plaisir. Déguster un mini gâteau au chocolat avec un verre de porto est juste l’instant qu’il faut pour ralentir et profiter un peu plus longtemps de la convivialité.
Recette : petits gâteaux au chocolat avec crème au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte :
- 150g / 5.29oz. de chocolat noir enrobé
- 6 œufs (taille M)
- 150g / 5.29oz. de beurre
- 1 pincée de sel
- 125g / 4.41oz. de sucre en poudre
- 125g / 4.41oz. de farine
- 1 pincée de levure chimique
Pour le glaçage :
- 75g / 2.65oz. de framboises
- 1 c.à.s de sucre en poudre
- 100g / 3.53oz. de chocolat au lait glacé
- 30ml / 1.01fl.oz. de crème fraîche
Crème au chocolat :
- 150g / 5.29oz. de chocolat noir
- 375g / 13.23oz. de crème
Pour la décoration et le fourrage :
- framboises
- mûres
- myrtilles
- barres de chocolat
- gressins au chocolat
Préparation
Crème au chocolat
Casser ou hacher le chocolat noir et le placer dans un saladier. Faire chauffer brièvement la crème, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Pâte des gâteaux
Préchauffer le four à 150 °C. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Battre le beurre en crème en y ajoutant le sel et le sucre glace. Séparer les jaunes des blancs ; ajouter les jaunes et le chocolat fondu au beurre pommade.
Mélanger la farine et la levure chimique puis incorporer à la préparation. Monter les blancs en neige ferme, ajouter progressivement du sucre glace, puis mélanger délicatement à la préparation. Étaler sur une plaque à pâtisserie et faire cuire environ 15 minutes ; laisser la refroidir. Découper de petits fonds de gâteau ronds.
Glaçage et assemblage
Écraser les framboises avec le sucre glace puis passer au chinois. Faire fondre le glaçage au chocolat au lait avec la crème et ajouter la pulpe de framboise. Fouetter la crème au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Badigeonner les fonds de gâteau avec le glaçage, garnir de crème et de baies, puis terminer par les décorations.
Servir et savourer
Servez ces petits gâteaux au chocolat en fin de repas accompagnés d'un verre de porto. La richesse de cette pâtisserie et la chaleur de ce vin portugais s'associent pour créer un instant « gourmandise » où l’on se sent choyé, détendu et même comblé.
Parce que parfois, les meilleures fins sont les plus simples : du chocolat intelligemment marié et c’est tout.
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