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Schokoladentörtchen & Portwein - Die perfekte Dessertkombination

Feb 01, 2023 (Updated on: Feb 02, 2025)

Kleine Schokoladentörtchen stehen für puren Dessertgenuss – vollmundig, fein geschichtet und erfüllend. Von zartem Biskuit bis zu seidiger Schokoladencreme entfalten diese kleinen Schokoladentörtchen bei jedem Bissen ihre Intensität. Ein gutes Dessert endet nicht auf dem Teller. Die passende Weinbegleitung hebt die Süße hervor, bringt Balance und macht den Genuss vollkommen.
In diesem Rezept steht Schokolade im Fokus: Wir zeigen euch welche Kombinationen besonders gut harmonieren, allen voran die zeitlose Kombination von Schokolade und Portwein.

Schokoladentörtchen:

Ein Dessert zum Verweilen

Schokolade ist zeitlos. Ihre Tiefe, feine Bitterkeit und natürliche Fülle machen sie zu einer der beliebtesten Zutaten für Desserts. In Kuchenform zeigt sie sich besonders ausdrucksstark – weich, warm und vielschichtig in ihrer Textur.

Diese kleinen Schokoladentörtchen stehen für Genuss mit feiner Zurückhaltung. Ein zarter Schokoladenboden, eine cremige Schokoladenfüllung und feine Beerennoten verbinden sich zu einem Dessert, das zugleich raffiniert und wohltuend wirkt. Jedes Element trägt zum Gesamtbild bei und schafft Kontraste zwischen Süße und Tiefe, Zartheit und Struktur.

Als Einzelportionen serviert, laden die Törtchen dazu ein, den Moment bewusst zu genießen. Sie sind nicht zum schnellen Verzehr gedacht, sondern zum bewussten Genuss – Bissen für Bissen, mit bleibendem Eindruck.

Was passt am besten zu Schokolade?

Beim Kombinieren von Schokolade kommt es auf Balance an. Dunkle Schokolade bringt Intensität und eine feine Bitterkeit mit sich, die nach einem Gegenpart verlangt, der ihre Tiefe ergänzt, ohne sie zu überlagern.

Gelungene Kombinationen vereinen meist drei zentrale Eigenschaften:

Süße, um die Bitterkeit auszugleichen
Körper, um dem Gewicht der Schokolade standzuhalten
Aromatische Tiefe, um das Geschmackserlebnis zu verlängern

Aus diesem Grund harmonieren Likörweine, ausgewählte Spirituosen und gehaltvolle Dessertweine besonders gut mit schokoladenbasierten Desserts. Sie mildern herbe Noten, betonen die Kakaonoten und sorgen für einen langen, runden Abgang am Gaumen.

Unter diesen Kombinationen zeichnet sich eine durch ihre bewährte Harmonie besonders aus.

Wissenswertes zu Portwein

Portwein ist ein Likörwein aus dem Dourotal im Nordosten Portugals. Er wird traditionell aus einer Cuvée verschiedener Rebsorten hergestellt, darunter Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão.

Portwein wird meist in süßen, roten Varianten genossen und traditionell als Dessertwein oder zum Ausklang serviert. Seine Struktur und natürliche Süße machen ihn besonders geeignet für Desserts wie zum Beispiel unsere Schokoladentörtchen.

Eine zeitlose Kombination

Schokoladentörtchen & Portwein

Portwein wird seit jeher gerne als Wein zum Ausklang genossen – und das aus gutem Grund. Seine natürliche Süße, der wärmende Charakter und vielschichtige Fruchtnoten machen ihn zum idealen Begleiter für schokoladenbasierte Desserts.

In Kombination mit Schokoladentörtchen unterstreicht Portwein die Tiefe des Kakaos und bringt zugleich Balance und Kontrast ins Spiel. Die Fülle des Weins spiegelt die Textur des Desserts wider, während seine Süße dunkle, herbere Noten abrundet. Das Ergebnis ist eine Kombination, die wohltuend, rund und harmonisch wirkt.

Es geht nicht um Komplexität, sondern um reinen Genuss. Ein kleines Schokoladentörtchen und ein Glas Portwein laden dazu ein, innezuhalten und den Moment bewusst zu genießen.

Recipe: Schokoladentörtchen mit Schokoladencreme

Zutaten

Für den Teig:

150g / 5.29oz. dunkle Kuvertüre
6 Eier (Größe M)
150g / 5.29oz. Butter
1 Prise Salz
125g / 4.41oz. Staubzucker
125g / 4.41oz. Mehl
1 Prise Backpulver

Für die Glasur:

75g / 2.65oz. Himbeeren
1 EL Staubzucker
100g / 3.53oz. Vollmilchschokoladenglasur
30ml / 1.01fl.oz. Sahne

Für die Schokoladencreme:

150g / 5.29oz. dunkle Schokolade
375g / 13.23oz. Sahne

Zum Verzieren und Füllen:

Himberren
Brombeeren
Heidelbeeren
Schokoriegel
Schokostangen

Zubereitung

Schokoladencreme

Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Das Schlagobers kurz erhitzen, über die Schokolade gießen und glatt rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Törtchenböden

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Butter, Salz und Staubzucker cremig rühren. Die Eier trennen und die Dotter gemeinsam mit der geschmolzenen Kuvertüre unter die Buttermasse rühren.

Mehl und Backpulver vermischen und unterheben. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Staubzucker einrieseln lassen, anschließend vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, ca. 15 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend kleine runde Böden ausstechen.

Glasur & Fertigstellung

Die Himbeeren mit Staubzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Vollmilchkuvertüre gemeinsam mit Schlagobers und dem Himbeerpüree schmelzen. Die Schokoladencreme steif schlagen.
Die Törtchenböden mit der Glasur bestreichen, mit Schokoladencreme und Beeren schichten und nach Belieben dekorieren.

Servieren & Genießen

Servieren Sie die kleinen Schokoladentörtchen als letzten Gang des Menüs, begleitet von einem Glas Portwein. Die Tiefe des Desserts und der wärmende Charakter des Weins verbinden sich zu einem Dessertmoment, der genussvoll, harmonisch und ausgewogen wirkt.

Denn manchmal sind es die einfachen Kombinationen, die den schönsten Abschluss bilden.