Un barman esperto dirà
5 consigli e suggerimenti pratici per migliorare i suoi cocktail
Dall'uso del ghiaccio trasparente alla freschezza delle garnish, scopra come migliorare le sue abilità di preparazione dei cocktail.
Rendere i propri cocktail irresistibili
Preparare dei deliziosi cocktail che stuzzicano i sensi è un'arte. Richiede una notevole attenzione ai dettagli per garantire che le dosi siano giuste, che le garnish e il ghiaccio siano utilizzati correttamente e che i bicchieri impiegati siano adatti e gradevoli dal punto di vista estetico. Non è sempre facile ottenere tutto questo, ma può fare una grande differenza per la riuscita dei Suoi cocktail. Per aiutarla nelle Sue future imprese di mixology, ecco cinque consigli e suggerimenti pratici per migliorare i Suoi cocktail.
Primo consiglio
Come preservare la freschezza delle garnish
Per preservare più a lungo la freschezza delle garnish, in modo che la scorza di limone sul bordo del bicchiere RIEDEL Drink Specific Glassware Sour risulti decorativa, si possono seguire i seguenti accorgimenti:
- Conservazione al fresco. Questo accorgimento può sembrare ovvio per alcuni lettori, ma è importante sottolineare che le garnish durano molto più a lungo se conservate al fresco. Non importa se si utilizza uno scomparto del frigorifero o un'apposita borsa frigo per la conservazione della frutta e delle erbe aromatiche: un ambiente fresco può consentire alle garnish di durare più a lungo rispetto a quando vengono conservate a temperatura ambiente.
- Conservazione delle erbe aromatiche nell'acqua. Se, come fanno molte persone, si acquistano le erbe aromatiche fresche confezionate, che si deteriorano nel giro di pochi giorni, è possibile prolungarne la freschezza utilizzando l'acqua. Basterà mettere i gambi delle erbe aromatiche nell'acqua all'interno di un recipiente o di un contenitore riutilizzabile, coprire le foglie senza schiacciarle e conservarle in frigorifero. Cambiando l'acqua ogni due giorni, la durata delle erbe aromatiche, rispetto alla mera conservazione in frigorifero, può essere persino raddoppiata.
- Conservazione in contenitori ermetici. Gli agrumi perdono rapidamente la loro freschezza una volta affettati per essere aggiunti come garnish alle bevande. Affinché le fette si mantengano fresche più a lungo per essere utilizzate successivamente, si possono conservare in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. La ridotta esposizione all'ossigeno rallenterà la velocità di deterioramento delle garnish. Inoltre, i contenitori ermetici consentono di preservare la loro naturale umidità, evitando che si secchino troppo rapidamente.
Secondo consiglio
Come realizzare dei cubetti di ghiaccio trasparenti
Il ghiaccio può contribuire a migliorare numerose bevande, ma molto spesso la sua consistenza si presenta torbida. Anche se non comprometterà il drink, non c'è nulla di paragonabile al fascino di un cubetto di ghiaccio trasparente. In più, grazie alla sua struttura più densa, il ghiaccio trasparente si scioglierà più lentamente di quello torbido, aumentando e prolungando la freschezza delle bevande senza diluirle così rapidamente. Ma come si fa a ottenere del ghiaccio perfettamente trasparente?
Impiego di acqua filtrata o distillata
La maggior parte delle persone usa l'acqua del rubinetto per realizzare i cubetti di ghiaccio. Spesso l'acqua del rubinetto contiene molti sali minerali (soprattutto se si vive in un luogo caratterizzato da acqua dura) che rendono torbido il ghiaccio. L'acqua filtrata e distillata contiene meno impurità, pertanto il ghiaccio ottenuto da quest'ultima risulta più trasparente. Il suo utilizzo non garantisce l'ottenimento di un ghiaccio perfettamente trasparente, ma la differenza dovrebbe essere notevole rispetto all'impiego dell'acqua del rubinetto.
Esistono vari modi per preparare l'acqua filtrata o distillata. Si può prendere in considerazione l'installazione di un'unità di filtraggio o di distillazione dell'acqua in casa, l'uso di filtri da sottolavello o da banco, o l'impiego di caraffe filtranti per purificare la normale acqua del rubinetto dopo averla prelevata.
Impiego del congelamento direzionale
Il congelamento direzionale è un metodo che consente di ottenere ghiaccio trasparente controllando la direzione di congelamento dell'acqua. Niente panico: il procedimento è più semplice di quanto sembri.
Il normale congelamento provoca la solidificazione dell'acqua verso l'interno in tutte le direzioni. Questo processo spinge i sali minerali verso l'interno, che rendono torbido il colore del ghiaccio opacizzando i cocktail. Il congelamento direzionale risolve questo inconveniente congelando l'acqua in un'unica direzione. In questo modo i sali minerali e le impurità vengono allontanati dallo strato superiore del ghiaccio, consentendo l'ottenimento di cubetti di ghiaccio trasparenti.
Sembra fantastico, ma come si fa? Il modo più semplice per ottenere il congelamento direzionale è quello di utilizzare un contenitore termico senza il coperchio. Il materiale isolante del contenitore farà in modo che l'acqua congeli dall'alto, spingendo i sali minerali verso il basso. Così il 75% circa del ghiaccio risulterà trasparente e adatto per decorare i cocktail, mentre sarà possibile eliminare la parte inferiore opaca. Un altro metodo di congelamento direzionale consiste nell'utilizzo di alcuni tipi di formine per cubetti di ghiaccio in silicone. Inoltre, alcune macchine per il ghiaccio si avvalgono anch'esse del congelamento direzionale per creare ghiaccio trasparente. Se si adotta il giusto approccio al congelamento direzionale, i cocktail serviti con il ghiaccio nei bicchieri 641700002 e 641700004 saranno spettacolari.
Terzo consiglio
Come decorare i cocktail con il ghiaccio
Una cosa è aggiungere il ghiaccio ai cocktail per raffreddare la bevanda e apportare un po' di vivacità, e l'altra è quella di andare oltre utilizzando il ghiaccio come elemento decorativo. Alcuni modi per rendere più decorativi i cubetti di ghiaccio e conferire un tocco di fascino in più ai cocktail sono descritti di seguito:
- Impiego di stampi di forma diversa. Si tratta di un approccio pratico da adottare in occasione di specifiche festività nel corso dell'anno, in cui la forma del ghiaccio può evocare l'evento o la ricorrenza che si sta celebrando.
- Congelamento delle garnish nel ghiaccio. Se insieme all'acqua si introduce nello stampo per i cubetti di ghiaccio anche qualche garnish adatta al cocktail, si ottengono due piccioni con una fava. Che si tratti di congelare le fragole per il Pimm's estivo o lo zenzero fresco per un punch invernale, questo approccio può rendere il processo di preparazione del cocktail più professionale e divertente.
- Utilizzo di cubetti di ghiaccio di dimensioni diverse. L'utilizzo di cubetti di ghiaccio di dimensioni diverse si addice a vari cocktail, sia per motivi pratici che estetici. Per un classico cocktail Old Fashioned, si potrebbe optare per un unico grande cubetto di ghiaccio che si scioglierà lentamente e faciliterà il mescolamento, mentre per un Mai Tai si potrebbe decidere di disporre una pila enorme di cubetti di ghiaccio tra i quali sistemare ordinatamente i rametti di menta. Qualunque siano le preferenze, i nostri bicchieri 641700002 e 641700007 sono stati progettati appositamente per contenere ghiaccio di grandi dimensioni, offrendo la libertà di scegliere quello più adatto al drink.
Quarto consiglio
Come preparare e utilizzare uno shrub per cocktail
- Optare per un aceto che conferisca sapore e carattere allo shrub. Scegliere varietà come l'aceto di sidro, gli aceti di vino, l'aceto di riso e l'aceto balsamico, anziché l'aceto distillato. Volendo, è possibile anche produrre il proprio aceto da vini o sidri inaciditi! Nella scelta dell'aceto da utilizzare, bisogna considerate con quali frutti e spezie aromatizzare lo shrub e optare per un aceto adatto a questi ultimi. Ad esempio, l'aceto di vino bianco si abbina in modo ottimale a vari frutti di bosco, mentre l'aceto di mele si sposa perfettamente con spezie come l'anice stellato e la cannella.
- Preparazione dello sciroppo. È possibile prepararlo con il metodo a freddo o a caldo. Il metodo a freddo, adatto alla frutta fresca, prevede la macerazione di un quantitativo della stessa tagliata a pezzetti di peso equivalente allo zucchero. Questa deve essere lasciata a temperatura ambiente per 1-2 giorni all'interno di una ciotola o in un barattolo coperto, mescolando di tanto in tanto, in modo che lo zucchero estragga i succhi della frutta per creare lo sciroppo. Il metodo a caldo, che può essere utile per esaltare la piccantezza delle spezie, consiste nel riscaldare le spezie, lo zucchero e la frutta sul fornello fino a quando lo zucchero non si scioglie. Sebbene questo metodo risulti più rapido e utile per le spezie, può far sì che alcuni frutti perdano sapore e diventino amari.
- Unione dello sciroppo all'aceto. Una volta pronto lo sciroppo, bisogna filtrarlo in un barattolo pulito e aggiungere l'aceto. In genere si usa un rapporto di 50/50, ma si può modificare in base alle proprie preferenze di gusto. Lasciare raffreddare la miscela, aggiungere le erbe aromatiche desiderate, chiudete il barattolo e conservarlo in frigorifero per 3-7 giorni, agitando lo shrub ogni giorno. Quando sarà pronto, filtrarlo un'ultima volta per assicurarsi di ottenere una miscela più limpida e pura possibile.
Se conservato in frigorifero, lo shrub dovrebbe durare per diverse settimane o addirittura per mesi. Durante questo periodo, potrà essere gustato con il cocktail di propria preferenza! Saranno sufficienti 1-2 cucchiai di shrub per ogni bicchiere di cocktail, pertanto i drink a base di shrub si gustano al meglio in bicchieri di tipo highball, come il nostro 641700004 o il nostro 15150R304.
Quinto consiglio
Come scegliere i bicchieri giusti per ogni cocktail
- Miglioramento dal punto di vista estetico. Una delle funzioni di un bicchiere da cocktail è quella di contenere il volume del cocktail al quale è destinato. Un bicchiere highball risulta troppo grande per un cocktail di volume limitato e a base di alcolici, mentre un bicchiere puro non è dotato della capacità giusta per contenere i cocktail di volume elevato. La scelta del bicchiere adatto alle dimensioni dei cocktail che si intendono preparare consente di rendere le creazioni perfette.
- Adattamento degli elementi essenziali. Alcuni drink presentano caratteristiche che richiedono una dimensione o una forma specifica del bicchiere in cui vengono serviti. Ad esempio, i calici della collezione Grape@RIEDEL sono stati progettati per contenere cocktail vivaci serviti con ghiaccio, mentre i tumbler della collezione RIEDEL Laudon sono stati progettati per ospitare vari cocktail classici serviti anch'essi con ghiaccio.
- Esaltazione degli aromi del drink. La scelta del bicchiere giusto può contribuire a esaltare gli aromi di alcuni cocktail o addirittura a migliorarne la scorrevolezza al palato. Ad esempio, il bicchiere 641700006 è stato progettato con il bordo svasato verso l'esterno al fine di trasmettere la setosa morbidezza dei cocktail sour a tutto il palato per un perfetto bilanciamento del sapore. Il bicchiere 641700003 è stato invece appositamente progettato con i lati verticali alti per creare l'effetto "push-pop" che gli estimatori dei cocktail si aspettano dal proprio gin fizz.
Per scegliere il bicchiere giusto per i Suoi cocktail, faccia sempre riferimento alla denominazione del bicchiere: alcuni ad esempio, come il nostro 641700003, includono nella propria denominazione il tipo di cocktail per il quale sono stati creati. Se non le risulta immediatamente chiaro quale bicchiere utilizzare, consideri il volume dei cocktail che sta preparando e opti per il bicchiere più adatto.
Per maggiori dettagli sull'importanza di utilizzare determinati bicchieri per i cocktail, consulti il nostro blog sui bicchieri da cocktail e distillati.
Che si tratti di un barbecue estivo, di una rimpatriata del venerdì sera o di mocktail infrasettimanale, grazie a questi cinque consigli, potrà migliorare i cocktail che servirà ai suoi ospiti utilizzando la collezione Grape@RIEDEL nel primo caso e i nostri RIEDEL Laudon Tumbler negli altri due. Metta in pratica i nostri 5 consigli e suggerimenti pratici e si diletti con i Suoi cocktail.
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